酸性红（偶氮玉红，Azorubine）是一种人工合成的偶氮类食品着色剂，广泛应用于糖果、饮料、烘焙食品等加工食品中，赋予产品鲜艳的红色。然而，过量摄入偶氮类色素可能对人体健康造成潜在风险，例如引发过敏反应或干扰代谢功能。因此，各国对食品中酸性红的使用限量制定了严格标准，并通过科学检测手段保障其合规性。检测酸性红的目的是确保食品添加剂的使用符合法规要求，同时保护消费者的健康安全。本文将从检测项目、方法及标准三个方面，系统阐述酸性红检测的关键内容。
针对酸性红的检测主要包括以下核心项目：
1. 定性定量分析：确认食品中是否含有酸性红，并测定其精确浓度，以确保不超过国家规定的最大使用量（如GB 2760-2014中规定糖果中限量为0.05g/kg）。
2. 残留量检测：针对食品加工后可能残留的酸性红及其降解产物进行监测，评估其安全性。
3. 代谢产物分析：部分偶氮类色素在人体内可能分解为芳香胺类物质，需检测其代谢产物的潜在毒性。
4. 协同效应评估：当酸性红与其他添加剂（如防腐剂）共同使用时，需检测其相互作用是否影响安全性。
目前主流的检测技术包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离样品中的色素成分，利用紫外检测器定量分析，具有灵敏度高、准确性好的特点，适用于复杂食品基质的检测。
2. 液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）：结合色谱分离与质谱定性能力，可精准识别酸性红的分子结构，尤其适用于痕量检测及代谢产物分析。
3. 分光光度法：基于酸性红在特定波长下的吸光度进行定量，操作简便但易受其他色素干扰，适用于快速筛查。
4. 薄层色谱法（TLC）：通过比移值（Rf值）进行定性分析，成本低但灵敏度较低，常用于实验室初步检测。
国内外相关标准体系主要包括：
1. 中国国家标准（GB）：依据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定限量，同时参考《GB 5009.35-2016 食品中合成着色剂的测定》进行检测方法标准化。
2. 国际食品法典委员会（CAC）：CODEX STAN 192-1995规定酸性红的允许使用范围和限量。
3. 欧盟标准：按照欧盟委员会法规（EC）No 1333/2008，酸性红（E122）在特定食品中的最大使用量为50-500mg/kg不等。
4. 企业内控标准：部分食品生产企业会制定严于国标的内部限量，以确保产品质量与品牌信誉。
酸性红（偶氮玉红）作为重要的食品添加剂，其检测需综合运用多种分析方法并严格遵循国内外标准。随着检测技术的不断升级（如超高效液相色谱和分子印迹技术的应用），检测效率和准确度将进一步提升。未来需持续完善标准体系，强化监管力度，以实现食品安全与食品工业发展的平衡。
